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胶体磨加工发芽大豆燕麦乳—食品行业中的应用

文章来源:惠合胶体磨研磨设备厂 发布日期:2016-01-18 15:40:59作者:admin 点击次数:

一、发芽大豆燕麦乳的原料

燕麦、大豆、薏米、单甘酯、香兰素、乙基麦芽酚、吐温 80、司盘60、羧甲基纤维素钠(CMC)。

二、发芽大豆燕麦乳的生产工艺流程

大豆、燕麦、薏米→清理→浸泡→发芽→烘焙→打浆→胶体磨→分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→质检

三、发芽大豆燕麦乳操作要点

(1) 原料清理 在清理过程中,除去大豆、燕麦、薏米中 的各种杂质。

(2) 浸泡、发芽 经过清理后的各种原料放入水中进行浸 泡。大豆在水中浸泡5~6h,保持适宜的温度,然后在25℃的温 度条件下放置2~3天,使之发芽。燕麦在室温条件下浸泡1~2 天,在20℃下不断搅拌,使之发芽。薏米浸泡2天,在约30℃ 的温度条件下放置4天,使之发芽。

(3) 烘焙 大豆发芽到2mm后,利用250 ~300℃的温度烘 焙,时间为3h。燕麦长出3mm的芽,薏米长出1mm的芽后,分 别利用170~180℃的温度进行烘焙8h。

(4) 打浆 将4份大豆、3份燕麦和2份薏米进行混合,加 温水(约50℃),加水量约为混合料的8倍,加入打浆机中打成 浆液。

(5) 胶体磨设备处理 将上述得到的浆液送入胶体磨中进行循环处理,使其细度达到3μm左右。

胶体磨设备成品图展示
胶体磨设备成品图展示

(6)分离 使用200目左右的筛网将浆液中的纤维、渣、皮 滤出,再把得到的浆液利用离心机进行分离。

(7) 调配 按1:20的比例将上述得到的混合浆液与经过处 理的软化水混合均匀,再添加0.04%的单甘酯、0.04%的吐温 80、0.02%的司盘60、0.05%~0.1%的CMC、0.02%的香兰素 和0.002%乙基麦芽酚。将上述各种辅料添加后,充分混合 均匀。

(8) 均质 为了改善大豆燕麦乳的口感和稳定性,将其送 入均质机中进行均质处理,条件: 温度70℃,压力为30kPa。

(9) 灌装 根据需要利用自动灌装机灌装在玻璃瓶或塑料 袋中,要求密封严实,但要留一定的空隙。

(10) 灭菌 为了保证产品质量,延长保质期,在温度 121℃、压力为2 kPa的条件下进行15~20min的高温高压灭菌。

(11) 质检 抽样,对产品的感官指标、理化指标和微生物 指标进行检验,合格者即为成品。

四、质量指标

(1) 感官指标

①色泽: 色泽均匀,乳白略带灰色;

②香味:具有大豆、燕麦的香味,无异味;

③组织状态: 组织细腻、均匀,允许有少量沉淀,无杂质。

(2) 理化指标 蛋白质≥1.0%,总糖≥2.5%,铅 (以Pb 计) ≤0.5mg/kg,砷 (以As计) ≤0.5mg/kg,铜 (以Cu计) ≤10mg/kg。

(3) 微生物指标 细菌总数≤100cfu/mL,大肠杆菌≤3cfu/ mL,致病菌不得检出。

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