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海带、椰汁复合饮料的研制

文章来源:惠合胶体磨研磨设备厂 发布日期:2015-01-10 10:15:35作者:admin 点击次数:
摘要:以椰汁、海带为主要原料, 经科学调配,研制成一种饮料。同时研究了海带浸提条件和脱腥方法。
海带是一种褐藻, 营养价值高。海带中的碘可用于治疗缺碘所引起的甲状腺机能不足, 同时也可以暂时抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率而减轻症状。海带富含甘露醇, 在医药上可用于治疗高胆固醇血症、动脉硬化、脑膜炎、急性休克及糖尿病等。海带具有吸附肠内有害物、通便等特性。此外海带还含有蛋白质、氨基酸、铁、锰、锌、硒、硼等。椰子是一种典型的热带经济作物, 椰汁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、氨基酸、维生素等多种人体必需的营养物质。在海带汁中添加椰汁, 即可以补充脂肪及其他营养物质, 又可以部分掩盖海带的浓重海腥味。

1 材料与方法
1.1 原辅料
干海带、椰汁、菊花茶、糖、柠檬酸。
1.2 主要设备
打浆机、质机、杀菌锅、封口机。
1.3 实验方法
1.3.1 工艺流程
干海带→原料选择→浸泡→切碎→高温预处理→浸提→粗滤→脱醒→过滤→滤液→调配 ( 添加糖、椰汁) →预热→质→装瓶→排气→封口→杀菌→冷却→成品
1.3.2 操作要点说明
1.3.2.1 原料选择
选择干燥、无霉变, 且藻体厚实呈深棕色的海带。
1.3.2.2 浸泡
温水浸泡数小时, 让其充分吸水膨胀, 复鲜,浸提用水量为干海带质量的 25 倍左右。海带吸水膨胀为原来质量的 7~8 倍左右为止。
1.3.2.3 高温预处理
置于灭菌锅中, 120 ℃高温处理 15 min 左右。
1.3.2.4 浸提
处理后的海带在不同温度和时间下浸提。
1.3.2.5 脱醒
在海带汁中加入一定量的菊花茶, 煮沸维持时间 10 min。
1.3.2.6 调配
按一定比例调配海带汁、椰汁、糖。
1.3.2.7 预热质
预热至 55 ℃~60 ℃, 次质 20 MPa、3 min, 第二次质 40 MPa、5 min。
1.3.2.8 排气、封口、杀菌
水浴加热煮沸排气、封口后, 水浴煮沸杀菌10 min。
1.3.3 碘的测定方法
按 GB5009.42- 85 碘盐中碘分析方法测定。

2 结果与分析
2.1 海带浸提
2.1.1 时间对海带浸提的影响
浸提过程中汁液中含碘量在 3 h达到。这是因为海带刚入水时, 经过高温处理后的海带表面渗有大量的无机碘, 汁液中碘含量逐渐上升。同时, 水中的游离氧能将溶出的 I-氧化成I2而升华损失, 所以到达一定时间, 氧化升华速度大于溶出速度而使汁液中的碘含量呈下降趋势。
2.1.2 温度对海带浸提的影响
在 55 ℃左右浸泡, 汁液中含碘量较高。温度过低, 需长时间浸泡, 导致汁液发酵变质; 温度过高, 汁液中氧化升华速度加快。
2.2 海带脱腥
通过添加菊花茶可去除或掩盖海带的腥味, 菊花茶的添加量试验结果可以看出, 添加 0.4 g / 100 g 菊花茶煮沸 10 min 效果较好。
2.3 海带椰汁复合饮料配方的确定
以椰汁、质量分数 50 %糖液和海带汁三种主要原料进行 3 因素 4 水平正交试验以确定配方。
影响产品风味的主要因素是糖液、其 次 是 海 带 汁 , 后 是 椰 汁 。 其 佳 组 合 是A2B3C3, 即椰汁为 200 mL、质量分数 50 %糖液为70 mL、海带汁为 360 mL。
2.4 产品质量要求
a) 感官指标: 色泽为淡黄色, 酸甜适口, 口感清凉, 稍有海带味, 外观形态呈天然浑浊, 状态不分层。
b) 理化指标: pH= 3.5, 总可溶性固形物≥10g/100g, 总糖≥8g/ 100 g, 总酸≤0.5 g/ 100 g, 碘含量65 mg/ kg~70 mg/ kg, 砷 <0.5 mg/ kg, 铅 < 0.5 mg /kg, 铜 <0.5 mg/ kg。
c) 微生物指标: 细菌总数 <50 CFU/ mL, 大肠杆菌 <3 MPN/ mL; 致病菌: 不得检出。

来源:惠合胶体磨研磨设备厂
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