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胶体磨如何加工调味酱

文章来源:未知 发布日期:2013-11-26 16:21:57作者:admin 点击次数:

以香菇、大蒜为主要原料,经胶体磨粉碎处理等工艺制成,可用于方便面调料、调味料以及餐饮、大饼、馒头、面包等佐餐,同时具有一定的营养保健功效。

  一、原料:香菇、选新鲜香菇,清水清洗,用2%食盐水加热到95℃,加入香菇预煮3分钟,备用。大蒜:选新鲜大蒜,去皮整理,清水清洗,75%的大蒜放入95℃水中预煮3分钟,备用。 姜:选择新鲜、肥嫩、纤维细、无黑斑的鲜姜,去皮后用清水清洗干净,备用。

  二、粉碎:按配方将所有的香菇、大蒜、鲜姜在果蔬粉碎机中粉碎成均匀成浆状最好。

  三、调配:首先将白砂糖、蜂蜜、CMC运用胶体磨混合均匀、溶化,加入粉碎的浆中,再加入预先溶解的食盐,最后加入色素。

  四、均质:把调配好的浆液过胶体磨,要求粒度为10-30um。

  五、调香:加入大蒜精油9631、香菇精油9650,搅拌均匀。

  六、装罐、密封、杀菌、冷却:采用定量罐装机罐装,用真空封罐机封罐,95℃—100℃杀菌20分钟,用冷水分段逐步冷却。

 

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