一、大麦营养芽原麦片的原料

面粉(特二粉) 80%、大麦芽粉20%。

二、大麦营养芽原麦片的生产工艺流程

原辅料→混合→搅拌→胶体磨细磨→滚筒式轧片机→制片→ 冷却→粉碎造粒→原麦片

三、大麦营养芽原麦片操作要点

(1) 原辅料处理及混合 将发芽大麦利用粉碎机磨成粉状， 过80目筛，得到大麦芽粉。然后将大麦芽粉和面粉按配方规定的比例准确称量后充分混合匀。大麦芽粉的添加量不能过多， 主要是因为大麦芽粉中的还原糖含量高，添加越多，在挤压时美拉德反应越强烈，麦片的色泽越深，同时，大麦芽粉中的蛋白质 含量小于小麦粉，添加过多导致麦片的营养下降，起不到补充营养的作用。另外，大麦芽粉中缺乏面筋蛋白，添加过多导致麦片的成形性差。

(2) 搅拌 加入原料质量30%的清水，放入搅拌锅中搅拌 20min，直至无团块，搅拌好的浆料应具有一定的黏稠性和较好 的流动性。

(3) 细磨 将上述搅拌好的物料泵入不锈钢胶体磨中进行磨浆。

胶体磨成品图展示

(4) 压片 将蒸汽缓慢通入滚筒式轧片机，待轧辊表面的温度升高至预定温度140℃时，即可上浆，要求涂布匀，成片厚度为1～2mm之间。应说明的是，挤压的温度不能过高或过低，原因是大麦经过发芽后，其中还原糖含量高，在过高的温度下挤压，美拉德反应较为强烈，而且形成一些苦味物质，而挤压温度过低，美拉德反应发生较弱，因而造成产品的色泽较浅。

(5) 粉碎造粒 从轧片机上下来的原片马上进入造粒机中进行造粒，粒度以5～6mm为宜，然后用筛子筛除粉尘即得原麦片。