产品推荐
联系我们
公司名称:杭州惠合机械设备有限公司
电话:0571-86578098/81604278
联系人:张经理
网址:http://www.goujiaotimo.com
E-MAIL: 2355663251@qq.com
地址:杭州市临平迎宾路355号永安大厦1103
当前位置: 网站首页 > 胶体磨应用 >

胶体磨在加工蚕豆做豆奶的方法

文章来源:未知 发布日期:2016-04-26 13:29:34作者:admin 点击次数:

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。
 

蚕豆

 

祖国医学认为,扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

一、加工蚕豆豆奶原料


蚕豆、酸溶液、NaHCO3溶液、NaHSO3溶液、油脂、盐、 白糖、乳化剂。



二、蚕豆豆奶生产工艺流程


蚕豆→钝化→剥皮→酸浸泡→漂洗→碱浸泡→漂洗→磨浆→ 调质→均质→熟化→均质→灭菌→成品



三、蚕豆豆奶的操作要点


(1) 钝化与剥皮 将蚕豆置于烘箱内,在95℃恒温条件下 加热15min,取出后冷却剥皮。


(2) 浸泡与漂洗 浸泡有两种方法:


①酸浸泡: 将去皮蚕豆用酸溶液浸泡,调节pH 3~4,温度 60~80℃。浸泡30 min后,用清水漂洗。


②碱浸泡: 将酸浸泡后的蚕豆仁放入NaHCO3溶液中,保温 80℃左右,浸泡30 min后,用清水漂洗。


(3) 磨浆 将浸泡好的蚕豆放入胶磨机内,边磨边加入已溶入200 ~300mg/kg NaHSO3热水液。


胶磨机成品图
胶磨机成品图

(4) 调质 在豆浆中加入2%~3%油脂、食盐、食糖和乳 化剂,搅拌均匀,干物质: 水的比例为1∶10。


(5) 均质 均质机压力:低压16.66MPa,高压34.3 ~39.2MPa。


(6) 熟化 均质后的豆奶加热90~100℃到熟化。


(7) 均质 熟化后的豆奶,再经均质机进行第二次均质, 低压14.7MPa,高压34.3MPa。

顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------