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胶体磨加工小米做冰激凌粉的做法及工艺

文章来源:未知 发布日期:2016-04-28 13:33:00作者:admin 点击次数:

小米中国古称稷或粟。脱壳制成的粮食,因其粒小,直径2毫米左右,故名。原产于中国北方黄河流域,中国古代的主要粮食作物,所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬,可以作饲料,一般只有牛能消化。粟在中国北方俗称谷子。

小米

 

小米由于它的营养价值丰富,因此受广大民众的喜欢,需求量大,而普通的生产呢很难达到用户的需求,因此才有了胶体磨这种研磨设备,让各种含有小米成份的美食得到更好的供应。

1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高,而且由于小米通常无须精制,因此保存了较多的营养素和矿物质,其中维生素B1含量是大米的几倍,矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克。

2.小米含铁量突出,有很好的补血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。

3.含钾高含钠低,含量比为66:1,膳食纤维是大米的4倍,但其蛋白质中赖氨酸含量很低,所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高约70%,是一种能量食物。

一、制作小米营养冰激凌粉的原料


小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黄油15kg、海藻酸钠、 明胶和黄原胶共600g,淀粉酶及香兰素适量。



二、小米营养冰激凌粉的生产工艺流程



小米营养冰激凌粉的生产工艺流程

三、加工小米营养冰激凌粉的操作要点


(1) 原料处理 剔出残坏豆,用水浸泡2~4h,然后加热去 腥熟化处理15min,温度控制在97℃; 小米去砂,水洗后热熟化 10min,温度控制在95℃左右。


将熟化的米豆混合用胶体磨磨浆后用淀粉酶处理,过滤备用,控制加 水量,以省去浓缩工序。稳定剂加入白糖中后用60℃温水浸泡 1h,然后加热熬糖,使其完全溶化、过滤备用。


(2) 配料 将各种处理过的原料按顺序逐步混合,搅拌制 成混合浆料。


(3) 高压均质 使浆液形成较稳定的乳化状料液。


(4) 杀菌 将混合均质后的料采用列管式或板式热交换器 进行高温杀菌,料液温度85℃,保温5min。


(5) 喷雾干燥 喷雾干燥的进气温度为130℃,塔体温度为 85℃,出口温度为80℃。


(6) 包装 喷雾干燥粉经调香过筛后,按定量装入塑料袋 或玻璃缸内即为成品。



胶体磨加工小米做冰激凌粉的做法及工艺

不锈钢胶体磨成品图

四、质量指标


(1) 感官指标


①色泽: 浅米黄色,均匀;


②滋味: 具有米豆香味,无异味;


③组织状态: 干燥均匀的粉体,无硬块及焦团块。


(2) 理化指标 蛋白质≥11%,脂肪酸≥12%,蔗糖 ≥35%,酸值≤20,膨胀率≥40%。


(3) 卫生指标 细菌总数≤300cfu/100g,大肠菌群≤90cfu/ 100g,致病菌不得检出。


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