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使用胶体磨设备制作绿豆酸奶的方法及工艺流程

文章来源:未知 发布日期:2016-06-02 21:53:18作者:admin 点击次数:
绿豆酸奶是以绿豆和鲜牛奶为原料,经过乳酸菌发酵制成的饮料。它不仅营养丰富,而且具有一定的医疗保健作用。

绿豆酸奶成品图

绿豆酸奶成品图
 
【原料】
绿豆、鲜牛奶、白糖、发酵剂。
【使用胶体磨设备制作绿豆酸奶的工艺流程】
绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌 →发酵成品

【操作要点】
(1)选料
选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆,除去泥沙等杂物。
(2)脱皮
将清选后的绿豆放入脱皮机脱皮,脱皮率应在 95%以上,否则会影响产品的口感和外观。
(3) 浸泡
将脱皮的绿豆洗净,在室温下浸泡4 ~5h,当用手挤压有白浆冒出时即可。
(4)磨浆
将有色素的浸泡水倒掉,加入相当于干豆质量 5~6倍的水,调整pH至8~9,再用胶体磨细磨一次并过60目筛。
(5)分离
用自分式磨浆机,经过200目筛子将豆渣和浆分开。
(6) 脱臭
向分离以后的绿豆浆通入高温蒸汽,当温度达到120℃时,喷入脱臭罐中进行真空脱臭。从真空脱臭罐中出来的绿豆浆具有一股清香味,除去了豆腥味。
(7)调制
绿豆浆经过真空脱臭后,加入40%~50%的鲜牛奶,充分混合后再加入混合液总质量的6%~8%的白糖,并使其充分溶解。
(8)灭菌
混合浆在90℃条件下保持30min,可以杀死全部病原菌和细菌,使浆中酶的活力钝化,使抑菌物质失活,并使浆中蛋白质变性,以利于乳酸菌生长。
(9) 发酵
杀菌后的浆液冷却到37 ~40℃后,加入3%的发酵剂 (与大豆酸奶的发酵剂相同),在42℃条件下培养2~3h,当酸度达到90℃左右时,终止发酵; 再放到4~5℃的冷库内搁置24h,完成后熟即为成品。
 
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