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胶体磨加工红豆枣茶的应用

文章来源:未知 发布日期:2016-06-12 11:02:27作者:admin 点击次数:
【原料】
红豆、红枣、NaOH、NaHCO3溶液、复合增稠剂、乙基麦芽酚、磷酸钠、白糖、水。
【工艺流程】
 
【操作要点】
(1) 枣泥制备
分选后的红枣置于45 ~50℃温水浸泡2h,将浸泡的红枣加适量的水,在夹层锅内闷煮40~60 min充分软化,然后用打浆机 (筛孔径0.2mm) 制取枣泥,除去皮渣、核等,再送入胶体磨进行精磨。
(2) 红豆沙的制取
①红豆的分选及脱皮: 红豆分选后浸水膨胀,然后急速干燥,送脱皮机进行脱皮。
②红豆的浸泡清洗: 将去皮的红豆置于0.5%的NaOH溶液中浸泡,温度45~50℃,时间4~6h,待红豆充分膨胀后捞出,用清水冲洗干净,沥干备用。
③灭酶脱腥: 将沥干的红豆放入0.5%的NaHCO3溶液中, 100℃沸水热烫5min,然后清水漂洗沥干。
④加水磨浆:处理好的红豆加适量清水用砂轮磨粗磨一次,再经胶体磨细磨二次,并分别用150~200目筛网分离过滤。
⑤调配: 将复合增稠剂、乙基麦芽酚、磷酸钠分别用水化开,然后将糖液、红豆沙、枣泥、增稠剂在调配罐内调和。温度 80℃,pH6~7,调配比例: 白糖9%~10%; 枣泥15%; 豆沙 15%; 复合增稠剂0.2%; 乙基麦芽酚≤200mg/kg; 磷酸钠0.05%。
⑥均质与脱气: 用高压均质机在25MPa、80℃下均质,然后45~50℃,真空度0.1MPa脱气15min。
⑦灌装: 自动灌装后及时密封,密封真空度0.03~ 0.035 MPa。
⑧杀菌: 杀菌式10′—20′—10′/121℃,杀菌后迅速冷却至 40℃,擦罐后25℃保温7天。

 


夹层锅
 
胶体磨

胶体磨



调配罐

高压均质机

高压均质机
 
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