产品推荐
联系我们
公司名称:杭州惠合机械设备有限公司
电话:0571-86578098/81604278
联系人:张经理
网址:http://www.goujiaotimo.com
E-MAIL: 2355663251@qq.com
地址:杭州市临平迎宾路355号永安大厦1103
当前位置: 网站首页 > 胶体磨知识 >

胶体磨加工杏仁的方法_杭州惠合机械设备有限公司

文章来源:未知 发布日期:2016-12-16 20:12:42作者:admin 点击次数:

  杏仁具有未成熟的外观,当果实成熟时,它绿色的外壳会裂开,而显露出包在粗糙外壳中的核仁,核仁为黄色且有很多小洞,外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤的功效。



 

  杏仁
 

  杏仁产于中亚,西亚、地中海地区,引种于暖温带地区。

  杏仁称呼法:南杏仁,北杏仁在中国统称为杏仁。其中南杏仁也叫甜杏仁,微甜,这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。首先划分南北杏仁有这么几种说法:北杏仁 自然就是北方产的杏仁了,又叫苦杏仁。

  由于杏仁本身具有止咳平喘、润肠通便之功效,因此也是广大消费者所需要,所以很多食品或制药厂家很关注这个杏仁的加工方法,目前较常见的是用胶体磨将杏仁磨成粉,成为粉状便于携带。
 

胶体磨

胶体磨
 

  一、胶体磨加工杏仁的操作要点

  (1)杏仁酱的制备 将经过焙烤的原料杏仁粉加适量水后,送至胶体磨进行研磨,即得杏仁酱。

  (2)琼脂溶化 琼脂切成小块于20倍水中浸泡10小时,然后90~95℃加热溶解。

  (3)枣泥的制备

  ①原料处理:将酸枣进行分选,去除枯落叶等杂质,并除去发霉变质的腐烂果。分选完毕后进行清洗,洗去枣果表面的污物、泥土,以免影响质量。然后用45℃~50℃的温水浸泡1小时,使其充分吸水膨胀。

  ②软化打浆:每100份酸枣加水30~35份,放入夹层锅中煮1小时并不断搅动,使其充分软化。然后用0.2毫米孔径打浆机打浆一次,除去枣核和皮渣,再送胶体磨研磨。

  ③浓缩:将上述浆液放入真空浓缩器内,在真空度600毫米~700毫米汞柱、温度40℃~50℃下浓缩提炼成膏状,即得酸枣泥。

  (4)浓缩:按配方分别称取杏仁酱、酸枣泥、白砂糖置于夹层锅中加热浓缩,浓缩过程中要不断搅拌。至可溶性固形物达65%时,加入琼脂液,同时加入用少量水溶解的苯甲酸钠,搅拌均匀,浓缩至可溶性固形物达70%时出锅。用经验法“挂片法”进行判断,即用竹片挑取少许浆液使之下滴,呈不断的黏连状时即可。

  (5)灭菌:采用巴氏灭菌方法。

真空浓缩器

真空浓缩器

夹层锅

夹层锅

  三、产品质量指标

  (1)感官指标

  色泽:呈乳白色,有光泽,色泽均匀一致。

  组织形态:表面无汽泡、无缺角;有适度弹性和硬度;切面无空隙,微有嚼劲;

  滋味气味:甜度适口,具有加州杏仁、酸枣的浓郁香气,无异味;

  杂质:不充许存在。

  (2)理化指标

  净重:每支净重100克。杏仁:35%~40%。水分:27%~32%。总糖(以葡萄糖计):30%~35%。还原糖:3%~5%。

  (3)卫生指标

  重金属(毫克/千克):Pb≤1;Cu≤5;As≤0.5。细菌总数(个/克):≤5000。大肠菌群(个/10Dg):≤30。致病菌:不得检出。

  四、讨论

  (1)配料中白砂糖添加量对产品质量影响最大,其次是琼脂,最后是酸枣。较好的水平应是加州杏仁35份,酸枣2份,白砂糖14份,琼脂1.2份。由此可得到比例为杏仁粉35%,酸枣4.1%,白砂糖28.5%,琼脂2.4%。

  (2)加州杏仁酸枣羹制作中,熬制的时间和温度很重要,若出锅时糖度不够,则产品稀软且切口不平。

  (3)加州杏仁加量多则口感好且营养价值高,但由于加州杏仁脂肪含量高,在制作和产品贮藏期间易酸败而产生哈喇味,故高温操作时间尽量缩短,要用真空方法进行包装。

 
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------