胶体磨在生产沙棘饮料中的应用

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，保健和绿色成为我国食品消费的主流。而沙棘独特的保健功能和特有的生长环境适合于功能性食品和绿色食品的开发。随着沙棘资源的开发和科研的深入，人们发现沙棘黄酮在治疗和缓解人类的某些疾病，如抗心肌缺血、抑制动脉粥样硬化、降低血液胆固醇、抗心律失调等方面具有明显疗效，因此充分利用沙棘原浆的营养和保健功能开发高档次饮料产品具有广阔的市场前景。

1 材料
沙棘鲜果；桃浆；黄原胶、蔗糖酯、单甘脂、柠檬酸、甜蜜素为食用级。
2设备
AL104 电子秤； ACS- 3Bez 电子分析天平；打浆机；8 0- 2 离心沉淀器； 高压质机；胶体磨；W YAS 数字阿贝折射仪；M P- 5H 恒温透视水槽。

高压质机

胶体磨

3工艺流程
沙棘鲜果→ 精选→ 清洗→ 热烫→ 打浆→ 过滤→ 胶体磨→ 沙棘原浆→ 调配→ 胶体磨→ 质→ 脱气 ↑ 桃浆、糖浆、柠檬酸、稳定剂 →杀菌→ 灌装→ 密封→ 冷却
4 操作要点
（1）精选去除发霉变色的沙棘果及树枝、树叶、土块等杂物。
（2）清洗用清水清洗三遍，再在质量分数 1 %~2%的盐水中浸泡 2 min~3 min 护色，沥干水分，倒入质量分数 0 .05％Vc 液中浸泡护色 2 min~3 min。
（3）热烫温度 9 0 ℃，热烫 3 min，取出，倒入冷水中冷却，沥干。
（4）打浆采用食品物料打浆机打浆，过程中加入沙棘果质量一半的质量分数 0 .05％Vc 水。
（5）过滤采用 4 0 目的纱布过滤。
（6）胶体磨细磨过胶体磨两遍，得沙棘原浆。
（7）调配稳定剂先与其 5 倍质量的白砂糖粉混匀，再于 65 ℃~75 ℃的纯净水中溶解后加入沙棘原浆中。将白砂糖、柠檬酸、桃浆按比例加入。
（8）质将原料预热至 5 5 ℃～60 ℃之间，质压力控制在 2 0 MPa～30 MPa。质可连续进行两次，目的是使物料充分细化、乳化，产品长期稳定，不分层、减少沉淀。如果要质一次，质压力控制为 38 MPa 为宜。
（9）杀菌 85 ℃ / 15 min~20 min 杀菌。
5稳定剂效果评价
用离心沉淀率进行评价：一定量的料液于4 000 r / min 离心3 0 min，测定沉淀量。沉淀率（%）=沉淀质量离心管中饮料质量 ×

胶体磨

均质机

胶体磨在生产沙棘饮料中的应用